口檀是什么唐朝长安城有哪些美食
2024-03-18 来源：罗兰资讯
口檀是什么？唐朝长安城有哪些美食？
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感觉《长安十二时辰》已经可以做一集《舌尖上的长安》了，每次看到张小敬在吃各种美食的时候，总会有种莫名的治愈感，那盛唐时期的长安究竟有哪些好吃的东西呢?这次就让我们跟随张小敬的视角，来看看剧中他都吃了些什么。感觉有不少菜品直到今天依然是十分常见的家常菜，不过根据原作者马伯庸的介绍，有些唐人的饮食习惯是他编造出来的。例如张小敬总是喜欢嚼薄荷，历史上并没有这回事。
先说唐朝厨艺——真的是属于初级阶段，基本就是煮、蒸、烤三种。所以吃来吃去，就是水盆羊肉，蒸羊肉啥的，狼卫们则是聚在一起烤羊肉。
简单到令人发指!
但怎么看怎么香。而且，为什么长安都是羊羊羊羊羊羊。
依旧和民族大融合大迁移有关——唐太宗的妈是鲜卑人，老婆长孙皇后也是鲜卑人……所以唐朝人渐渐地就以食羊肉为主。还有一个很重要的原因，就是宰杀耕牛是要被判死罪的。
吃牛肉啥的，绝对充满了禁忌色彩，尤其是在唐宋。
(话说《水浒传》里，动不动就是切2斤牛肉……嗯哼)
而鸡鸭鹅肉什么的，在唐朝人看来……根本就不算肉，只能算打牙祭的小荤菜。
记得唐初曾一度禁止地方御史食肉浪费。但唐初名臣马周特别爱吃鸡，在他的管辖地也不例外，就这么被人告了。谁知唐太宗只是大手一挥：“我当什么事儿呢!鸡啊!鸡肉怎么能算肉呢?”
鸡肉不算肉——难怪现在大家减肥都争相吃鸡胸肉呢。
扯远了。话说唐朝的肉类C位得主羊肉，虽然好吃但膻味忒重啊，咋办?
贵族们不差钱，用价比黄金的胡椒祛味。
后者可谓唐代最贵奢侈品，一般也就是圣人或公卿贵族能用。
圣人一般都是赐给爱妃用作装修宫殿的内墙“涂料”，反正“椒房”就是这么来的。
不过更牛叉的还要算唐代宗时期的宰相元载，被圣人赐死后，人跑去抄家，竟抄出了八百石的胡椒!
唐代宗直接懵逼。
贵人们用胡椒去羊膻味，普通人用啥呢?
我们就用《长安十二时辰》里，大头一连吃了两碗的水盆羊肉举例。
其实唐宋时期，是木有“水盆羊肉”这个说法的，应该叫“山煮羊”，由汉朝的“羊肉臐”演变而来。
南宋流传迄今最完整的食谱《山家清供》里，就详细记载了“山煮羊”的绝密做法：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”
是的，劳动人民买不起胡椒并不代表羊膻味就去不掉啊!除了用葱，敲碎的杏仁丢到汤里和羊骨一起煮了就行!
没有胡椒我们有替代品啊，一样吃得人嗷嗷叫。
而讲究的水盆羊肉，水盆是放在沸水里保温的。为的是确保汤肉热乎味浓，就像刚煮出来的一样。
以上是小阿姨目前为止，在《长安十二时辰》里，追着大头找到的那些个长安美食，居然大部分都是进口食品啊!
只能说长安人民简直太摩登了!